מקשטים אוכל

מקשטים, קישוט שנוסף למזון כדי לשפר את המראה או הטעם שלו. קישוטים פשוטים כמו עשבי תיבול קצוצים, לימונים חתוכים בצורה דקורטיבית, שקעי פטרוזיליה וגרוש גרגרי מים, פירורי לחם שחומים, ביצים קשות מסננות ועגבניות מרוקות מתאימים למגוון רחב של מזונות; מטרתם לספק ניגודיות בצבע, במרקם ובטעם ולהעניק מראה מוגמר למנה.

במטבח הקלאסי של צרפת, הקישוטים כללו ליווי למנה עיקרית - מנות ירקות ועמילן נפלו תחת הגדרה זו. יתרה מזאת, ניתן לשנות מנות בסיסיות על ידי בחירה באחד ממערך המקשטים המקושטים. תחת מערכת זו, למשל, ניתן להגיש עוף à la archiduc, עם רוטב פפריקה ושמנת; à la forestière, עם מורלים ותפוחי אדמה, à la bouquetière, עם מערך ירקות מבושלים, חתוכים באופן דקורטיבי, וכן הלאה, למאות ניסוחים.