אוכל בורגול

בורגול, המכונה גם חיטה בורגול, מזון דגנים העשוי מגרעיני חיטה שעברו הפרוטה, ייבוש ואדמה. בורגול מסחרי עשוי בדרך כלל מחיטת דורום, אם כי ניתן להשתמש במיני חיטה אחרים. לבורגול יש טעם אגוזי והוא יכול להגיש כמנה לצד, בדומה לאורז או קוסקוס, ולעיתים קרובות הוא משמש במאפים, פילאפים ומרקים. כמוצר מחיטה מלאה, בורגול הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, חלבון, ברזל וויטמין B ₆ והוא מכיל גלוטן.

חיטה בייתה בסהר הפורה בימי קדם, וסברה שלבורגול יש היסטוריה עתיקה דומה. ידוע שזה שימש ביוון העתיקה ובמזרח התיכון העתיק והוא מוזכר בספרות הברית הישנה. בורגול נותר מרכיב חשוב במטבח המזרח תיכוני ונפוץ גם בהודו ובמדינות הבלקן. זהו המרכיב העיקרי בטבולה (סלט בורגול, עגבניות, בצל ועשבי תיבול) וקיבבה (קציצות בשר טחון עם בצל ותבלינים). מאז תחילת המאה העשרים, בורג גדל בפופולריות כאוכל לבריאות גורמה בארצות הברית ובמערב אירופה.

באופן מסורתי, מכינים את הבורגול על ידי גריסים מקמח מלא עד לרתיחה חלקית עד שהם מתפצחים, מייבשים אותם בשמש ואז טוחנים אותם לגדלים שונים בטחנת אבן. בורגול שהוכן בתעשייה הוא מבושל, ואז יבש ונטחן בתנור ונשאב מכנית לכיתות מדויקות. לבישול בורגול, בדרך כלל המוצר מבושל, בדומה לאורז או דגנים אחרים, אך ניתן גם לטגן אותו, לצלות אותו, לאפות אותו או להשרות אותו. מכיוון שהבורגול כבר מבושל חלקית, לוקח פחות זמן להכנה מאשר דגנים מלאים אחרים ויש לו חיי מדף ארוכים יותר.