צמח עולש

עולש, (ציצ'וריום אינטיבוס), צמח רב שנתי פרחוני כחול של משפחת Asteraceae. יליד אירופה שהוצג בארצות הברית בסוף המאה ה -19, עולש מעובד באופן נרחב בהולנד, בלגיה, צרפת וגרמניה ובמידה מסוימת בצפון אמריקה. העלים שלו נאכלים כירק או בסלט, ואת השורשים אפשר להרתיח ולאכול עם חמאה. הצמח מגדל כיבול או יבול עשבייה לבקר. שורש עולש יכול להיות קלוי וטחון כדי להקנות צבע, גוף ומרירות נוספים לקפה; בארצות הברית נוהג זה פופולרי במיוחד בעיר ניו אורלינס.

חִידוֹן

זה או זה? פירות לעומת ירקות

גזרים

לעולש יש טפרוס ארוך בשרני וגבעול נוקשה, מסועף ושעיר, שגדל לגובה של כמטר עד מטר. על בסיס הבסיס נישאים עלי השיניים האובניים, בתוך עולש פראי הדומה למראה עלי שן הארי. השורשים של זנים מסוימים גדלים בשטח פתוח במהלך הקיץ ונמצאים בסתיו בכדי להכריח אותם, או לגדול אותם מחוץ לעונה, במהלך החורף. שיטה אחת לאילוץ מייצרת ברבה דה-קפוצין, העלים החסומים הרופפים המוערכים על ידי הצרפתים כסלט חורף. שיטה אחרת מייצרת witloef, או witloof, את הראש או הכתרים הדוקים יותר המועדפים בבלגיה ומחוצה לה. ברחבי אירופה שורשים השורשים כדי לייצר עלים לסלטים במהלך החורף.

באזורים ממוזגים עם עונת גידול של חמישה וחצי עד שישה חודשים, אם הזרע נזרע מוקדם מדי באביב, הצמחים עשויים לעבור לזרע במקום ליצור שורשי אחסון גדולים המתאימים לכופה; באזורים כאלה יש לזרוע זרעים ביוני. השורשים עשויים להיאלץ במרתפים, תחת ספסלי חממה או בחוץ.