שימור מזון בהתייבשות

התייבשות, בעיבוד מזון, פירושה באמצעותה ניתן לשמר סוגים רבים של מזון לתקופות בלתי מוגבלות על ידי מיצוי הלחות, ובכך לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים. התייבשות היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור מזון והייתה בשימוש על ידי עמים פרהיסטוריים בזרעי ייבוש שמש. האינדיאנים הצפון אמריקנים שימרו בשר על ידי פרוסות ייבוש שמש, הביצים היבשות הסיניות והדגים והאורז היבשים.

שימור מזון: התייבשות

התייבשות או ייבוש של מזונות נהוגים זה מכבר באופן מסחרי בייצור ספגטי ומוצרי עמילן אחרים.

התייבשות באוויר חם התפתחה בצרפת בשנת 1795. טכניקות התייבשות מודרניות נוצרו במידה רבה על ידי היתרונות שהתייבשות מעניקה לקומפקטיות; בממוצע, מזון מיובש יש כ ¹ / ₁₅ את חלק הארי של המוצר המקורי או משוחזר. הצורך בהובלת משלוחי מזון גדולים למרחקים גדולים במהלך מלחמת העולם השנייה סיפק חלק גדול מהגירוי לתהליכי התייבשות מושלמים. היתרונות של נפח מופחת מאוחר יותר הוערכו על ידי קמפינגים ותרמילאים וגם על ידי סוכנויות הסעד המספקות אוכל בשעת חירום ואסון.

ציוד התייבשות משתנה בצורתו עם מוצרי מזון שונים וכולל מייבשי מנהרות, מייבשי כבשן, מייבשי ארונות, מייבשי ואקום, וצורות אחרות. קיים גם ציוד קומפקטי המתאים לשימוש ביתי. מטרה בסיסית של העיצוב היא לקצר את זמן הייבוש, המסייע לשמור על האופי הבסיסי של מוצר המזון. ייבוש תחת ואקום מועיל במיוחד לפירות וירקות. ייבוש הקפאה מועיל למוצרים רגישים לחום על ידי התייבשות במצב הקפוא ללא הפשרת ביניים. ייבוש הקפאה של בשר מניב תוצר של יציבות מצוינת, אשר בעת התייבשות דומה מאוד לבשר טרי.

ענף החלב הוא אחד המעבדים הגדולים ביותר של מזון מיובש, מייצר כמויות של חלב מלא, חלב רזה, חלב חמאה וביצים. מוצרי חלב רבים מיובשים בריסוס - כלומר מרססים לתוך ערפל דק המובא במגע עם אוויר חם, וגורם להסרה כמעט מיידית של תכולת הלחות. ראו גם שימור מזון.