חומצה אמינית גלוטמין

גלוטמין, חומצת אמינו, המונואמיד של חומצה גלוטמית ומרכיב חלבונים שופע. מבודד לראשונה מגליאדין, חלבון שנמצא בחיטה (1932), גלוטמין מופץ באופן נרחב בצמחים; למשל, סלק, גזר וצנוניות. חשוב במטבוליזם הסלולרי אצל בעלי חיים, גלוטמין הוא חומצת האמינו היחידה המסוגלת לחצות את המחסום בין דם למוח ובאמצעות חומצה גלוטמית נחשב לכדי 80 אחוז מחנקן האמינו (―NH ₂) של רקמת המוח. זוהי אחת מכמה חומצות אמינו לא חיוניות שנקראות; כלומר, בעלי חיים יכולים לסנתז אותה מחומצה גלוטמית ואינם דורשים מקורות תזונתיים. המבנה הכימי של גלוטמין הוא